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天冷了,烤这么一碗热乎乎的南瓜西米布丁吃,暖胃暖心真舒服

作者: 来源: 时间:2019-08-16

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用最简单的食材做最美味的食物



榴莲西米布丁,算是满记甜品家的一个经典项目,烤到软软的榴莲肉搭配着蛋奶布丁,吃到嘴里香浓四溢。只不过我家那位非常讨厌榴莲,连带着我爱吃的臭豆腐都很反感,坚决不允许家里出现这些味道。虽说三观相同但是口味差异这么大,我也是醉了。所以将就他一下,只能退而求其次的用南瓜来代替了。喜欢榴莲的就换成榴莲肉哈~~多羡慕你们能够在家里畅快的吃臭豆腐和榴莲啊,哈哈。


做这个的南瓜,也要讲究下,用那种小的栗子面南瓜,具体叫啥名我忘了,反正就是蒸好以后特别香甜感觉跟吃栗子肉似的。这种南瓜本身就好吃,所以跟着蛋奶布丁一起烤完后,并不比榴莲味的差。

下午要接娃儿放学,想着回来后再做这个布丁,但是预备工作蒸南瓜是需要等一段时间的。以前我不敢家里开着火就走人,生怕水会烧干,现在用蒸汽烤箱就方便了。出门前将水箱装满,设置好时间启动机器后就可以安心走了,回来后南瓜已经蒸好了,还热乎乎的,所以就可以直接开始做这个布丁盅了。这个教程我是先蒸再烤的,家里的笨重蒸锅可以收拾收拾送人了。如今厨房家电这么发达,不就是为了方便自己么。


食材和时间

份量:两碗

时间:30分钟

材料:栗子南瓜泥200克,牛奶200克,西米60克,蛋黄2个,玉米淀粉12克,白糖20克,黄油10克,香草精3滴。


开始做喽

1、南瓜是需要先蒸熟的,所以洗干净外皮后先切块。做这个用不了那么多南瓜,但是我家娃儿爱吃所以我一锅蒸出来了。

2、然后放进蒸烤箱,选择蒸模式里的蒸土豆程序,没有的就上锅蒸吧。

3、程度默认是100度蒸一个小时的时间,所以需要提前将水箱里的水加满。

4、开机七八分钟后检查一下,会看到蒸箱里全是水汽了。关上箱门我就出门了~~

5、南瓜蒸到用筷子能戳透就可以了。我回来的时候机器还没停工,南瓜已经蒸到变软了。

6、之后将其撵成细腻的南瓜泥即可

7、再来煮西米吧,锅子中倒入两大杯清水,烧开以后倒入西米煮开1-2分钟。

8、之后关火,盖上盖子闷5分钟,这一步是为了让西米中间的白色部分能浸泡透。

9、之后重新开火煮到沸腾后关火,记得要不停的搅拌避免西米糊底。

10、用滤网捞出西米尽快放到凉水里过一下,之后再次沥干水分备用。

11、两个蛋黄加入砂糖搅拌均匀。

12、搅拌到糖溶化后倒入玉米淀粉,继续拌匀。

13、然后再滴入香草精调味。

14、之后将牛奶煮到有气泡微微沸腾的程度。

15、然后一边倒入牛奶进蛋黄糊一边快速搅拌,避免蛋黄结块。

16、这时候蛋黄牛奶液是会像图中这样的状态。

17、然后隔水加热,水沸腾后要记得不停的搅拌。

18、因为淀粉受热的缘故,蛋黄糊就会越来越浓稠了。这时候加入黄油,将碗移出锅子。

19、搅拌到黄油全部融化就可以了。

20、倒入刚才煮好的西米,充分拌匀后布丁液就做好了。

21、焗碗中先放入一层南瓜泥。

22、之后铺一层布丁液。

23、重复这个步骤。

24、一直到焗碗九分满的样子。


25、烤箱提前180度预热好,然后选择DIY模式,上下管180度加热,时间15-18分钟,表面烤成金黄色即可。如果想表面上色重一些可以用190度。

时间到出炉了。这个要趁热吃,尤其是做的榴莲版本的,因为烤榴莲味道是很香的,所以不要等到凉下来,那简直是暴殄天物。西米如果买不到就不用放了,但为了尽量还原还是用一下。



其实蛋奶布丁本身烤好了就好吃,再配上榴莲的细腻口感更好。我也是算是曲线救国的用了南瓜泥,下次怎么也得烤一次榴莲版本的。


婶子碎碎念:

1、南瓜泥可以换成榴莲泥香蕉泥红薯泥土豆泥等等,按你的喜好搭配。

2、西米要煮一会再焖,要不然中间的白色硬心煮不透,过凉水可以让西米去粘度口感更好。没有西米的话就省略掉吧。

3、蛋奶糊隔水加热时要不停的搅拌,一开始会稀薄,渐渐地就会开始粘稠,熬到比较浓稠后再离开锅子。

4、蒸南瓜和烘烤布丁的时间和温度是以我的西屋蒸烤箱为参考的,大家烤到表面变金黄色蛋奶糊凝固了即可。


微信号:xizhenyishen想做吃货科学家的小婶子

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